Jessica dans sa cuisine

12 octobre 2012

Mon pot a épices pour tajines, couscous et bien d'autres recettes

Voici un mélange que j ai fait pour toutes mes préparations tajines, couscous ..... au lieu de prendre a chaque fois mes petits sachets j ai tout réuni dans un pot et dés que j ai une recette avec des épices je prends une cuillère a soupe ou a café et...

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Tags: couscous, raz el hanout, cannelle, poivre, sel, curcuma, gingembre, cumin, mon pot a épices, paprika, piment doux, piment fort, pot a épices, tajines

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7 septembre 2012

Macérer

MACERER Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) ou dans du sucre pour que celui ci le imprègne de son parfum

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Tags: lexique, macerer

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7 septembre 2012

Compoter

COMPOTER Cuire doucement longuement une préparation ( généralement des fruits ou des légumes) jusqu'a l'obtention d'une compote ou d'une marmelade Ma recette confiture de papayes fraiches

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Tags: lexique, photos, compoter, confiture, recette confiture papayes

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7 septembre 2012

Chemiser un plat

CHEMISER UN PLAT Tapisser les parois d'un moule d'une couche de beurre et de farine, ou de papier sulfurisé avant de remplir le centre du moule avec une préparation

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Tags: lexique, chemiser, photos

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16 juin 2012

Quatre épices

QUATRE EPICES Plante originaire d'Inde dont on utilise les feuilles et les graines réduites en poudre comme épice. Son parfum rappelle celui de 4 épices * Poivre * Noix de muscade * le Clou de girofle * cannelle

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Tags: lexique, Quatre épices, cannelle, clou de girofle, muscade, poivre

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16 juin 2012

Ecumer

ECUMER IL s'agit de retirer l'écume qui se forme à la surface d'une preparation en train de cuire. On utilise pour cela une écumoire, une petite louche ou une cuillère. Style dans le pot au feu

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Tags: pot au feu, lexique, ecumer

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16 juin 2012

Concasser

CONCASSER Hâcher grossièrement ou couper en petits dés un aliment (des tomates par exemple, mais aussi des os ou des arêtes pour la confection d'un fond de volaille ....) Lorsque le poivre est concassé, les grains sont éclatés au mortier.

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Tags: concasser

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16 juin 2012

Blanchir

BLANCHIR Terme désignant 3 actions différentes: * Précuire des aliments en les plongeant soit 3mn dans l'eau bouillante, soit dans l'eau froide que l'on porte à ébullition avant de retirer les aliments. * Travailler vigoureusement au fouet des jaunes...

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Tags: blanchir, lexique

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15 juin 2012

Ras el Hanout

RAS EL HANOUT Mélange d'épices séchées et moulues trés utilisées dans la cuisine maghrébine. Il varie entre 24 et 40 épices * Cardamome * Macis *Galanga * Maniguette * Noix de muscade * Quatre épices * Cannelle * Cumin * Poivre noir * Clou de girofle...

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Tags: épices thiercelin, lexique, ras el hanout, raz el hanout

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24 février 2012

Brunoise

BRUNOISE Préparation et découpe d'un produit en trés petit dés de taille identiques.

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Tags: brunoise

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