lexique - Jessica dans sa cuisine

7 septembre 2012

Macérer

MACERER Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) ou dans du sucre pour que celui ci le imprègne de son parfum

Posté par Jessycuisine à 10:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, macerer

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7 septembre 2012

Compoter

COMPOTER Cuire doucement longuement une préparation ( généralement des fruits ou des légumes) jusqu'a l'obtention d'une compote ou d'une marmelade Ma recette confiture de papayes fraiches

Posté par Jessycuisine à 10:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lexique, photos, compoter, confiture, recette confiture papayes

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7 septembre 2012

Chemiser un plat

CHEMISER UN PLAT Tapisser les parois d'un moule d'une couche de beurre et de farine, ou de papier sulfurisé avant de remplir le centre du moule avec une préparation

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Tags: lexique, chemiser, photos

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16 juin 2012

Quatre épices

QUATRE EPICES Plante originaire d'Inde dont on utilise les feuilles et les graines réduites en poudre comme épice. Son parfum rappelle celui de 4 épices * Poivre * Noix de muscade * le Clou de girofle * cannelle

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Tags: lexique, Quatre épices, cannelle, clou de girofle, muscade, poivre

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16 juin 2012

Ecumer

ECUMER IL s'agit de retirer l'écume qui se forme à la surface d'une preparation en train de cuire. On utilise pour cela une écumoire, une petite louche ou une cuillère. Style dans le pot au feu

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Tags: pot au feu, lexique, ecumer

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16 juin 2012

Cuire à blanc

CUIRE A BLANC Cuire un fond de tarte sans garniture. Il est conseillé pour cela de recouvrir la pâte étalée d'une feuille de papier sulfurisé puis répartir dessus des haricots secs ou des billes argiles ou ceramiques afin que la pâte ne gonfle pas.

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Tags: lexique, Cuire, a blanc, tarte brisée, tarte feuilleté

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16 juin 2012

Blanchir

BLANCHIR Terme désignant 3 actions différentes: * Précuire des aliments en les plongeant soit 3mn dans l'eau bouillante, soit dans l'eau froide que l'on porte à ébullition avant de retirer les aliments. * Travailler vigoureusement au fouet des jaunes...

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Tags: blanchir, lexique

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15 juin 2012

Ras el Hanout

RAS EL HANOUT Mélange d'épices séchées et moulues trés utilisées dans la cuisine maghrébine. Il varie entre 24 et 40 épices * Cardamome * Macis *Galanga * Maniguette * Noix de muscade * Quatre épices * Cannelle * Cumin * Poivre noir * Clou de girofle...

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Tags: épices thiercelin, lexique, ras el hanout, raz el hanout

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