24 février 2012
Monder
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MONDER Terme pour dire éplucher , enlever la peau (mondez les tomates)
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24 février 2012
Julienne
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JULIENNE Préparation, découpe, d'un produit en petits batonnets.
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24 février 2012
Ciseler
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CISELER Couper en tranches, en lanières, en lamelles, assez finement.
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24 février 2012
Bouquet garni
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BOUQUET GARNI Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques destiné à imprégner plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine. Il est souvent composé de 'thym , laurier, persil" les ingrédients sont variables : vert de poireau, persil,...
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24 février 2012
Beurre pommade
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BEURRE POMMADE Beurre laissé à température ambiante travaillé à l'aide d'un fouet , fourchette jusqu'a obtention d'une consistance lisse et souple comme de "la pommade".
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18 décembre 2011
Déglacer
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J'ai décidé de créer cette rubrique, pour expliquer certains termes que l'on retrouve défois dans les blogs qui semblent un peu compliqués. Pour vous aider, vous trouverez ici leur définition détaillée. Déglacer : Faire dissoudre à l'aide d'un liquide...
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18 décembre 2011
Cuillère parisienne
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J'ai décidé de créer cette rubrique, pour expliquer certains termes que l'on retrouve défois dans les blogs qui semblent un peu compliqués. Pour vous aider, vous trouverez ici leur définition détaillée. Cuillère Parisienne Ustensile à extrémité demi-sphérique...
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18 décembre 2011
Chinois
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J'ai décidé de créer cette rubrique, pour expliquer certains termes que l'on retrouve défois dans les blogs qui semblent un peu compliqués. Pour vous aider, vous trouverez ici leur définition détaillée. Chinois : Passoire conique munie d'un manche utilisée...
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18 décembre 2011
Cheminée
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J'ai décidé de créer cette rubrique, pour expliquer certains termes que l'on retrouve défois dans les blogs qui semblent un peu compliqués. Pour vous aider, vous trouverez ici leur définition détaillée. La Cheminée : Petite ouverture garnie d'un tube...
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18 décembre 2011
Bain Marie
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J'ai décidé de créer cette rubrique, pour expliquer certains termes que l'on retrouve défois dans les blogs qui semblent un peu compliqués. Pour vous aider, vous trouverez ici leur définition détaillée. Bain marie : Procédé de cuisson doux pour faire...
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