Entremet mousse mangue et chocolat blanc

28 juin 2012

Entremet mousse mangue et chocolat blanc

Pour un repas antillais ma maman m'avait commandé les entremets mais a la mangue accompagné de mangue et de fruits diverses exotiques, ils ont trouvés sa succulent je vous invite a le testé pour ceux qui raffole de la mangue ;) j'ai fait exactement la même technique que l'entremet mousse chocolat blanc et fraise et je l'ai fait sans génoise celui ci.

Pour 6 demi sphères en silicones de 8cm

MOUSSE MANGUE

Ingrédients:

550g de chair de mangue

200g de crème liquide

100g de sucre

3 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixez la mangue, mettez la purée dans une casserole avec 100g de sucre, les grains de vanille et faites chauffer.

Ajoutez la gélatine et retirez du feu. Laissez refroidir . Montez la crème en chantilly et mélangez avec la purée que vous aurez passer au chinois pour enlever la pulpe c est bien meilleur. Versez dans la moitié de vos demi sphères en silicone et bloquer au congélateur

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients:

150g de chocolat blanc

250g de crème liquide

1 feuille de gélatine

Préparation

Versez 50g de crème liquide dans une casserole et portez à ébullition. Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélangez dans un bain marie. Ajoutez la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide).
Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez au chocolat blanc. Versez dans les demi sphères sur la mousse de mangue. Remettre au congélateur.

LE JOUR MEME

GLACAGE MIROIR JAUNE AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients:

87g d'eau

110g de sucre

75g de crème

40g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine

3 gouttes de colorant coquille d'oeuf (ou jaune ou autre)

Préparation

Portez l'eau et le sucre a ébullition.Ajoutez la crème puis à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat blanc. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

MONTAGE FINAL

Démoulez vos mousses et placez les sur les biscuits (si vous faites avec génoise). Versez le glaçage dessus quand la température de celui ci est redescendue à 30°C.

Décorez selon votre inspiration.
Vous pourrez trouver la méthode en vidéo pour le glaçage et la décoration en chocolat sur son site.

J'ai fait des coques en chocolat pour la décoration j'ai fait fondre du chocolat patissier je l ai mis dans un stylo a patisserie puis dessiné sur mes moules en silicones comme le dessin ci dessous et pour la prise rapide je les ai mis au congélateur attention au démoulage sa casse vite.